72 heures au Pressoir de Bonnieux.

Arrivée un mardi de novembre, sous la pluie. C'est le meilleur moment pour juger une maison : rien ne fonctionne à la façade, tout fonctionne à l'organisation.

Dix chambres, deux personnes en salle, un cuisinier. Le petit-déjeuner est servi jusqu'à onze heures parce que, dit la patronne, « personne ne se lève tôt en novembre ». La table d'hôtes du jeudi remplit la cour même hors saison, essentiellement avec des gens du village.

Ce qu'on retient : les cuves en pierre gardées comme banquettes, le bassin qu'on ne chauffe pas, et l'absence totale de musique dans les parties communes. Trois décisions qui coûtent de l'argent et qui font la maison.